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HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) | 16 hrs.
Introducción
Bienvenida al Curso (1:34)
Módulo 01: Introducción y Antecedentes HACCP
Introducción Módulo 1 (1:00)
INTRODUCCIÓN DEL CURSO (Curso de Práctica con dudas Reales) (2:37)
1. INTRODUCCIÓN AL SISTEMA HACCP (Curso de Práctica con dudas Reales) (6:40)
Filosofía HACCP (5:11)
2. FILOSOFÍA HACCP (Curso de Práctica con dudas Reales) (0:48)
Antecedentes Históricos (13:04)
3. ANTECEDENTES HISTÓRICOS (Curso de Práctica con dudas Reales) (12:25)
HACCP, Codex Alimentarius e ISO 22000 (17:40)
4. ¿QUÉ ES EL CODEX ALIMENTARIUS (Curso de Práctica con dudas Reales) (1:43)
4.1 VISIÓN DE CODEX ALIMENTARIUS (Curso de Práctica con dudas Reales) (8:11)
4.2 RECOMENDACIONES CODEX ALIMENTARIUS (Curso de Práctica con dudas Reales) (4:29)
4.3 ISO 22000 SITEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS (Curso de Práctica con dudas Reales) (4:42)
Quiz Módulo 01
Módulo 02: Conceptos Generales de Filosofía HACCP
Introducción Módulo 2 (2:11)
Conceptos Generales (16:35)
5. CONCEPTOS IMPORTANTES (Curso de Práctica con dudas Reales) (6:37)
5.1 CONCEPTOS IMPORTANTES (Curso de Práctica con dudas Reales) (8:08)
Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA´s) (8:16)
5.2 ETA´S (Curso de Práctica con dudas Reales) (7:19)
Calidad e Inocuidad (9:07)
6. CALIDAD E INOCUIDAD (Curso de Práctica con dudas Reales) (6:40)
6.1 SISTEMA HACCP (Curso de Práctica con dudas Reales) (6:15)
Quiz Módulo 02
Módulo 03: Beneficios y Pasos Preliminares de un Plan HACCP
Introducción al Módulo 03 (0:47)
Ventajas y Beneficios HACCP (14:20)
6.2 BENEFICIOS HACCP (Curso de Práctica con dudas Reales) (11:45)
6.3 VENTAJAS HACCP (Curso de Práctica con dudas Reales) (2:07)
7. QUÉ CONFORMA UN ANÁLISIS HACCP (Curso de Práctica con dudas Reales) (8:05)
7.1 QUÉ CONFORMA UN ANÁLISIS HACCP (Curso de Práctica con dudas Reales) (8:20)
Gestión de Programas Pre-Requisitos (PRR´s) (9:20)
8. PASOS PRELIMINARES PLAN HACCP (Curso de Práctica con dudas Reales) (2:11)
Quiz Módulo 03
Módulo 04: Formación de Equipo HACCP y Generación de Diagrama de Flujo HACCP
Introducción Módulo 4 (0:56)
Formación del Equipo HACCP (8:14)
9. FORMACIÓN DEL EQUIPO DE INOCUIDAD HACCP (Curso de Práctica con dudas Reales) (7:11)
Descripción del Producto (13:56)
9.1 PARTE 1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO (Curso de Práctica con dudas Reales) (8:22)
9.2 PARTE 2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO (Curso de Práctica con dudas Reales) (8:27)
Uso Previsto (7:29)
9.3 USO PREVISTO (Curso de Práctica con dudas Reales) (4:50)
Diagrama de Flujo (Con Ejemplo y Descargable) (7:50)
9.4 DIAGRAMA DE FLUJO (Curso de Práctica con dudas Reales) (4:02)
Confirmación en Sitio del Diagrama de Flujo (3:53)
9.5 CONFIRMACIÓN IN SITU DEL DIAGRAMA DE FLUJO (Curso de Práctica con dudas Reales) (1:27)
Quiz Módulo 04
Módulo 05: Principios HACCP
Introducción Módulo 5 (1:14)
Principio 01. Análisis de Peligros (12:38)
Principio 01. Análisis de Peligros Parte 2 (45:00)
10. F_ANÁLISIS DE PELIGROS (Curso de Práctica con dudas Reales) (1:30)
10.1 F_ANÁLISIS FÍSICOS (Curso de Práctica con dudas Reales) (1:12)
10.2 F_PELIGROS QUÍMICOS (Curso de Práctica con dudas Reales) (7:50)
10.3 F_PELIGROS RADIÓLOGOS Y BIOLÓGICOS (Curso de Práctica con dudas Reales) (2:41)
10.4 F_TODOS LOS MICRORGANISMOS SON MALOS (Curso de Práctica con dudas Reales) (4:27)
11. PARTE 1 PRINCIPIO (Curso de Práctica con dudas Reales) (7:16)
Quiz Módulo 05
Módulo 06: Principios y Acciones Correctivas
Introducción Módulo 6 (1:05)
Principio 02. Determinación de PCC´s (27:30)
11.1 PARTE 2 PRINCIPIO 1 (Curso de Práctica con dudas Reales) (9:32)
11.2 PRINCIPIO 2 DETERMINACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (Curso de Práctica con dudas Reales) (10:01)
Principio 03.Establecer Límites Críticos (3:42)
11.3 PRINCIPIO 3 ESTABLECER LÍMITES CRÍTICOS (Curso de Práctica con dudas Reales) (1:46)
Principio 04. Establecer un Sistema de Monitoreo (10:39)
11.4 PRINCIPIO 4 ESTABLECER UN SISTEMA DE MONITOREO (Curso de Práctica con dudas Reales) (4:11)
Principio 05. Establecer Acciones Correctivas (8:27)
11.5 PRINCIPIO 5 ESTABLECER ACCIONES CORRECTIVAS (Curso de Práctica con dudas Reales) (2:51)
Quiz Módulo 07
Módulo 07: Sistema de Verificación y Documentación
Introducción Módulo 7 (1:50)
Principio 06. Establecer un Sistema de Verificación (10:54)
11.6 PRINCIPIO 6 ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN (Curso de Práctica con dudas Reales) (5:05)
Principio 07. Establecer un Sistema de Documentación (14:21)
11.7 PRINCIPIO 7 ESTABLECER UN SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN (Curso de Práctica con dudas Reales) (0:54)
Quiz Módulo 07
Módulo 08: Mantenimiento de una Plan HACCP y Fallas
Introducción Módulo 8 (1:35)
Manteniendo un Plan HACCP (11:49)
12. MANTENIENDO UN PLAN HACCP (Curso de Práctica con dudas Reales) (3:44)
Principales Razones de Falla de un Plan HACCP (11:31)
12.1 PRINCIPALES RAZONES POR LAS CUALES FRACASA UN PLAN HACCP (Curso de Práctica con dudas Reales) (3:31)
Quiz Módulo 08
Módulo 9: Examen HACCP
Examen
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HACCP, Codex Alimentarius e ISO 22000
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