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HACCP Avanzado
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Instrucciones
INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN (2:45)
1 ¿CUÁL ES EL PROPOSITO DE HACCP? (1:28)
2 ANÁLISIS HACCP (3:05)
3 EL SISTEMA HACCP (9:16)
PROGRAMA DE PRERREQUSITOS
1 PROGRAMA DE PRERREQUISITOS (6:04)
2 GESTIÓN DE PROGRAMA DE PRERREQUISITOS (8:33)
3 ISO T/S 22002 (3:13)
PASOS PRELIMINARES
PASOS PRELIMINARES (PARTE 1) (4:50)
PASOS PRELIMINARES (PARTE 2) (6:58)
PASOS PRELIMINARES (PARTE 3) (9:13)
7 PRINCIPIOS HACCP
1. PRINCIPIO 1: IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS (2:04)
1.1 PASOS A SEGUIR (10:13)
2. PRINCIPIO 2: DETERMINACIÓN DE PCCs (2:45)
2.1 ÁRBOL DE DECISIONES (2:58)
3. PRINCIPIO 3: ESTABLECIMIENTO DE LCCs (2:43)
4. PRINCIPIO 4: ESTABLECER UN SISTEMA DE MONITOREO (3:21)
5. PRINCIPIO 5: ESTABLECER ACCIONES CORRECTIVAS (2:33)
6. PRINCIPIO 6: PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN (3:23)
7. PRINCIPIO 7: SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN (5:26)
PELIGROS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
1 PELIGROS PARA LA INOCUIDAD (6:13)
1.2 PELIGROS PARA LA INOCUIDAD (9:18)
2 EJEMPLOS (4:48)
MICORBIOLOGÍA ENFOCADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1 MICROBIOLOGÍA ENFOCADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (3:33)
1.2 MICROBIOLOGÍA ENFOCADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (2:16)
2 ¿TODOS LOS MICROORGANISMOS SON MALOS? (1:39)
2.1 BACTERIAS (1:30)
2.2 FACTORES INTRÍNSECOS (5:57)
2.2.1 PH CONCENTRACIÓN DE IONES E HIDRÓGENO (6:01)
2.2.2 PRESENCIA DE SUSTANCIAS INHIBIDORAS (1:39)
2.3 FACTORES EXTRÍNSECOS (1:46)
2.3.1 HUMEDAD RELATIVA (1:23)
2.3.2 ORGANISMOS INDICADORES (7:15)
3 ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (4:54)
4 EJEMPLOS DE AGENTES CAUSANTES DE INTOXICANTES (3:44)
5 EJEMPLOS BACTERIAS CAUSANTES DE INFECCIONES (5:21)
MEDIDAS DE CONTROL
MEDIDAS DE CONTROL (10:06)
MÉTODOS DE VALIDACIÓN DE MEDIDAS DE CONTROL
1 CONTEXTO (6:15)
2 VALIDACIÓN (1:43)
3 ACTIVIDADES PREVIAS A LA VALIDACIÓN (5:15)
4 ENFOQUE DE VALIDACIÓN (1:33)
4.1 APOYO EN DATOS CIENTÍFICOS (4:11)
4.2 DISEÑO DE EXPERIMENTOS (8:06)
4.3 DATOS ESTADÍSTICOS (3:49)
4.4 MODELOS MATEMÁTICOS (4:18)
4.5 ENCUESTAS (1:55)
5 EJEMPLO 1 (3:50)
5.1 RESULTADO REQUERIDO DE INOCUIDAD (OBJETIVO) (6:58)
5.2 MEDIDAS DE CONTROL A SER VALIDA (4:30)
5.2.1 DOCUMENTACIÓN (3:05)
5.3 EJEMPLO 2 (13:31)
PROCEDIMIENTOS DE VALIDACIÓN
1 PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN_VERIFICACIÓN (5:48)
2 EJEMPLOS (5:36)
CORRECCIÓN Y ACCIÓN CORRECTIVA EN EL PLAN HACCP
1 CORRECIÓN Y ACCIÓN CORRECTIVA (4:54)
2 ACCIONES CORRECTIVAS (11:49)
3 NO CONFORMIDAD Y ACCIÓN CORRECTIVA (0:48)
Examen
Examen Simulacro
2.2.2 PRESENCIA DE SUSTANCIAS INHIBIDORAS
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